Candy Melts

Vad är candy melts?

Candy melts är små wafers, knappar eller bitar som smälts och används som ett dekorativt överdrag, även kallat candy coating. När massan svalnar stelnar den och bildar ett lager runt eller ovanpå ett bakverk. Candy melts finns ofta i många färger och är därför praktiska när bakverket ska matcha ett kalas, en temafest eller en högtid.
De används ofta till:

• cake pops och andra klubbformade bakverk
• doppade kakor och kex
• jordgubbar, frukt och pretzels
• marshmallows och popcorn
• dekorativa detaljer till cupcakes och tårtor
• bokstäver, figurer och mönster som får stelna

Termen candy melts kan användas för flera liknande typer av produkter, men innehåll, smak, färg och konsistens kan skilja sig mellan märken och varianter. Läs därför alltid produktens instruktioner innan du börjar.

Vad är skillnaden mellan candy melts och choklad?

Candy melts och choklad kan användas på liknande sätt, men de ger inte alltid samma smak eller resultat. Candy melts är framtagna för att smältas och användas som överdrag. Många varianter är avsedda att användas utan traditionell temperering och finns i färger som inte är lika enkla att få fram med vanlig choklad.

Candy melts passar när du vill ha

• ett färgat överdrag till cake pops eller kakor
• en coating som stelnar efter applicering
• färgmatchning till ett festtema
• dekorativa detaljer i flera olika nyanser

Vanlig choklad passar när du vill ha

• en tydlig chokladsmak
• en annan textur och finish
• mörk, ljus eller vit choklad som bas
• ett resultat där smaken står i centrum

Om du ska göra färgglada cake pops till ett barnkalas kan candy melts vara ett praktiskt val. Om du framför allt vill åt smaken av choklad kan vanlig choklad vara mer lämplig. Tänk också på att vissa chokladprodukter behöver tempereras för att få rätt glans och konsistens, medan många candy melts är avsedda att användas utan klassisk temperering.

Så smälter du candy melts i mikrovågsugn

Mikrovågsugnen är ofta den snabbaste metoden när du ska smälta en mindre mängd. Nyckeln är att värma försiktigt och röra regelbundet. Candy melts kan se fasta ut trots att de redan har börjat mjukna, så rör alltid om innan du värmer igen.

1. Lägg candy melts i en helt torr och mikrovågssäker skål.
2. Värm massan i korta intervaller enligt förpackningens instruktioner.
3. Ta ut skålen och rör om noggrant mellan varje intervall.
4. Fortsätt tills bitarna nästan är helt smälta.
5. Rör tills massan blir jämn och slät.
6. Använd den smälta massan direkt till doppning eller dekoration.

Värm inte candy melts för länge i taget. Överhettning kan göra massan tjock, grynig eller svår att arbeta med. Se också till att skålen, skeden och alla andra redskap är helt torra. Även små mängder vatten kan påverka konsistensen.

Så smälter du candy melts i vattenbad

Vattenbad passar när du vill smälta candy melts långsamt och ha bättre kontroll över värmen. Metoden kan vara användbar om du arbetar med en större mängd eller vill undvika att massan blir för varm.

1. Häll lite vatten i en kastrull och värm försiktigt.
2. Placera en värmetålig skål ovanpå kastrullen.
3. Se till att skålens botten inte står direkt i vattnet.
4. Lägg candy melts i skålen och rör långsamt.
5. Ta bort skålen från värmen när massan nästan är helt smält.
6. Rör färdigt tills konsistensen är jämn.

Det viktigaste vid vattenbad är att vatten eller ånga inte kommer i kontakt med candy melts. Håll värmen låg och undvik kondens som kan droppa ned i skålen. Använd torra redskap och arbeta lugnt tills massan är slät.

När är en smältgryta användbar?

En särskild smältgryta eller annan anpassad smältutrustning kan vara praktisk om du ska arbeta länge med candy melts. Den kan hjälpa till att hålla massan flytande över tid, vilket är användbart när du ska doppa många cake pops eller arbeta med flera detaljer.
En smältgryta kan särskilt passa när du:

• ska dekorera en större mängd bakverk
• vill hålla candy melts varm mellan olika moment
• arbetar med flera färger
• vill minska behovet av upprepade uppvärmningar

Följ alltid anvisningarna för den aktuella utrustningen och produkten. Även i en smältgryta kan för hög värme påverka resultatet.

Ska candy melts tempereras?

Att smälta och att temperera är två olika saker. Temperering innebär att choklad värms och kyls enligt särskilda temperatursteg för att få rätt kristallstruktur, glans och knäck. Många candy melts-produkter är utformade för att kunna användas utan traditionell temperering.
Resultatet är ändå inte helt oberoende av temperatur. Överhettning, fukt, kondens och för snabb nedkylning kan påverka yta och konsistens. Följ därför alltid instruktionerna på förpackningen och arbeta med så jämn värme som möjligt.

Så får du en slät och glansig yta

En jämn yta börjar redan när du smälter produkten. Rör ofta, använd torra redskap och undvik onödigt hög värme. När candy melts är slät kan du doppa bakverket eller använda massan till detaljer.

• Smält försiktigt och rör mellan uppvärmningarna.
• Undvik vatten, ånga och fuktiga redskap.
• Doppa bakverket när massan är jämn och lättflytande.
• Låt överflödig coating rinna av innan du lägger till strössel.
• Placera det färdiga bakverket på ett plant och lämpligt underlag.
• Undvik snabba temperaturväxlingar som kan skapa kondens.

Glans och finish påverkas också av själva produkten, bakverkets temperatur och hur snabbt överdraget stelnar. En matt yta betyder därför inte automatiskt att candy melts är förstörda.

Vad kan du använda candy melts till?

Cake pops

Candy melts är ett populärt överdrag till cake pops. Förbered cake pops och låt dem bli tillräckligt fasta innan du börjar doppa dem. Smält därefter candy melts och doppa varje cake pop tills den är täckt. Låt överflödet rinna av och dekorera med strössel eller andra detaljer innan ytan stelnar.
Om cake pops är mycket kalla och candy melts är varm kan överdraget ibland spricka. Låt därför temperaturerna närma sig varandra något innan du arbetar, utan att bakverket blir mjukt eller instabilt.

Doppade kakor och kex

Doppa hela kakor, ena kanten på ett kex eller bara undersidan i candy melts. Det ger ett enkelt sätt att lägga till färg och dekoration utan att täcka hela bakverket. Strössel eller små dekorationer kan appliceras innan överdraget har stelnat.

Frukt och snacks

Jordgubbar, pretzels, popcorn och vissa fruktbitar kan doppas eller dekoreras med candy melts. Ytan bör vara så torr som möjligt. Fukt kan göra att överdraget blir ojämnt eller klumpar sig.

Cupcakes och tårtor

Använd candy melts till små figurer, bokstäver, linjer eller andra detaljer till cupcakes och tårtor. Du kan låta dekorationerna stelna på bakplåtspapper eller i formar och sedan placera dem på bakverket. Som komplement till de smälta dekorationerna kan du även använda sockerdekorationer för att skapa fler detaljer på festliga bakverk.

Färger och varianter – vad ska du välja?

Candy melts finns ofta i färger som vit, svart, rosa, blå, grön, gul och röd. Vilken färg som passar bäst beror på projektet och festens tema. Ljusa färger kan passa till barnkalas och baby shower, medan mörkare eller starkare färger kan användas till Halloween, födelsedagar och temafester.
När du väljer variant kan du bland annat titta på:

• färg och eventuell smak
• förpackningens storlek
• om produkten är avsedd för doppning, gjutning eller dekoration
• vilken konsistens som behövs till projektet
• om massan ska användas i form, spritspåse eller som överdrag

Om du vill färga candy melts bör du använda en färg som är avsedd för fettbaserade eller chokladliknande produkter. Vattenbaserad hushållsfärg kan påverka massan och göra den tjock eller klumpig. Följ färgens och candy melts-produktens instruktioner.

Vanliga problem med candy melts

Varför blir candy melts tjocka?

Massan kan bli tjock om den har svalnat, överhettats eller om den aktuella varianten naturligt har en fastare konsistens. Värm försiktigt igen och rör långsamt. Om produkten tillåter det kan ett kompatibelt förtunningsmedel användas enligt förpackningens anvisningar. Tillsätt inte vatten.

Varför blir candy melts klumpiga?

Den vanligaste orsaken är att vatten eller ånga har kommit i kontakt med massan. Fuktiga redskap, kondens från ett vattenbad eller en våt ingrediens kan påverka konsistensen. Överhettning kan också göra massan grynig. Använd en torr skål, torra redskap och låg eller måttlig värme.

Varför blir ytan matt?

Matt yta kan bero på ojämn temperatur, kondens, för snabb nedkylning eller produktens naturliga finish. Förvara färdiga bakverk enligt receptets instruktioner och undvik stora temperaturväxlingar. En matt yta innebär inte alltid att överdraget är obrukbart.

Varför spricker överdraget?

Sprickor kan uppstå om lagret är mycket tjockt, om cake popens fyllning rör sig eller om bakverk och coating har olika temperatur. Ett jämnare lager och mer likartad temperatur kan minska risken.

Varför stelnar candy melts för snabbt?

Arbeta gärna i mindre omgångar och förbered bakverk och dekorationer innan du börjar smälta. Om massan ska användas under längre tid kan en smältgryta eller försiktig återuppvärmning vara praktisk. Värm aldrig mer än nödvändigt.

Förvaring och hållbarhet

Förvara candy melts torrt och enligt anvisningarna på förpackningen. Öppnade förpackningar bör förslutas ordentligt och skyddas från fukt, värme och starka lukter. Kontrollera bäst före-datum samt produktens lukt, utseende och konsistens innan användning.
Färdiga bakverk ska förvaras utifrån receptets och ingrediensernas krav. Om du fryser bakverk med candy melts kan kondens bildas när de tinas. Det kan påverka överdragets yta och göra dekorationerna mindre jämna.

Hur mycket candy melts behöver du?

Mängden beror på vad du ska göra, hur stora bakverken är och om du ska doppa eller bara dekorera. Doppning kräver vanligtvis mer produkt än tunna linjer eller små detaljer. Vid cake pops behövs också tillräckligt djup i skålen för att kunna doppa dem ordentligt.
Utgå från förpackningens rekommendationer och planera gärna med lite marginal. Överbliven candy melts kan ibland få stelna och användas igen, förutsatt att den inte har blandats med vatten, smulor eller andra ingredienser och fortfarande är ren och fräsch.

Candy melts till kalas och temafest

Candy melts kan hjälpa dig att skapa en röd tråd mellan bakverk och festens övriga uttryck. Matcha exempelvis färgen på cake pops med dukning, ballonger eller andra dekorationer. Till Halloween kan mörka eller starka färger passa, medan pastellfärger kan fungera till baby shower, vårfest eller barnkalas.
Hos Partyhallen hittar du festdekorationer för bland annat kalas, temafester och högtider. När du planerar ett festtema kan du kombinera färgkoordinerade bakverk med dekorationer och andra detaljer som förstärker helheten.
Du kan också utforska produkter till temafest och låta färgerna på bakverken återkomma i festens övriga dekorationer.

Vanliga frågor om candy melts

Kan man använda candy melts i stället för choklad?

Ja, i vissa projekt. Candy melts passar ofta när du vill ha ett färgat eller lättanvänt överdrag. Välj choklad när smak och chokladens särskilda textur är viktigast.

Kan man tillsätta vatten?

Nej, vatten kan göra candy melts klumpiga eller få massan att skära sig. Använd endast ett kompatibelt förtunningsmedel om produktens instruktioner tillåter det.

Kan man smälta candy melts i mikrovågsugn?

Ja, många produkter kan smältas i mikrovågsugn. Använd korta intervaller, rör mellan varje uppvärmning och följ alltid förpackningens instruktioner.

Hur länge håller smälta candy melts?

Det beror på hur produkten har hanterats och om den har blandats med andra ingredienser. Arbeta helst med massan medan den är fräsch, jämn och fri från fukt.

Kan man frysa bakverk med candy melts?

Det kan fungera, men kondens vid upptining kan påverka ytan. Följ receptets förvaringsråd och tina bakverket på ett sätt som minimerar fukt.

Behöver candy melts tempereras?

Många candy melts-produkter är gjorda för att användas utan traditionell temperering. Temperatur och hantering påverkar ändå resultatet, så följ alltid den aktuella produktens anvisningar.
Råd kan skilja sig mellan olika produkter. Läs därför alltid tillverkarens instruktioner på förpackningen innan du smälter och använder candy melts.